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酥皮菠蘿包制作步驟
酥皮菠蘿包制作步驟
菠蘿包，望文生義是因為它的外形長得有點兒像菠蘿才取名為菠蘿包的哦！菠蘿包一直是我比較喜歡的一款面包，每次去超市，面包店必買的相同，當(dāng)然怎樣愛都沒有北海道吐司更讓我愛不釋手。所以在北海道吐司的基礎(chǔ)上，我自己調(diào)制出這個有點兒北海道滋味的菠蘿包，真的好好吃哦！對于我家那位挑剔的小妹也說好吃，誠意是件不容易的事兒呢！那廢話不多說，現(xiàn)在就開端寫配方吧！希望對你們有幫忙哦，信任你們也會愛上它的——菠蘿包。（此配方為8個菠蘿包的重量，若是嫌多，可適當(dāng)按份額額削減用量）熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐
用料
面包體
高筋面粉 300g /酵母 2小勺 /鹽 1/2小勺 /細砂糖 50g /牛奶 130g /淡奶油 60g /黃油 30g /雞蛋液 2大勺
菠蘿皮
低筋面粉 100g /糖粉 40g /鹽 1/4小勺 /雞蛋液 2大勺 /黃油 60g /奶粉 1小勺（有就加，沒有不加也不影響口感）
秘制酥皮菠蘿包的做法
1
面包機中放入除了黃油以外的悉數(shù)面包體資料，運用和面程序進行第一次揉面，待結(jié)束后，放入軟化的黃油在挑選一次和面程序，進行第2次和面，待面團揉至擴展階段，至于28度左右發(fā)酵一個小時左右（要是夏天的話，時刻但是稍稍削減10幾分鐘）； 熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐
2
待面團發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一個洞，洞口不會縮即可；
3
將面團進行排氣，分割成8份，滾圓，中心醒發(fā)15分鐘；
4
趁醒發(fā)的空隙，能夠預(yù)備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，倒入糖粉，鹽，奶粉，拌和均勻；
5
分次參與雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，避免油水分別，影響菠蘿皮的酥性）
6
拌和至黃油與雞蛋液徹底交融后，倒入過篩過的低筋面粉，悄然拌勻。（不要用打蛋器，用勺子悄然切拌即可。千萬不要用揉面的方法來拌和，避免面粉起筋影響酥性）
7
將菠蘿皮拌至潤滑不粘手即可，案上灑薄粉，把菠蘿皮分紅8份，揉圓待用；
8
包裹菠蘿皮的進程一定要主意，這是關(guān)鍵）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團，把面團壓在菠蘿皮上，略微用力，將皮壓扁，右手選用由外向里的方法捏面團，讓菠蘿皮逐漸的“爬”到面團上來；持續(xù)由外向里的捏面團，看，菠蘿皮現(xiàn)已逐漸包在面團上了，持續(xù)捏面團直至菠蘿皮包裹住3/4以上的面團；
9
收口向下，菠蘿皮包好了，在菠蘿皮表面悄然刷上蛋液，用小刀悄然在菠蘿皮上劃出格子斑紋；
10
畢竟，將劃好斑紋的菠蘿包，進行烤箱的二次發(fā)酵。發(fā)酵到2.5倍左右大，放入預(yù)熱好的烤箱，175度烤20分鐘左右，畢竟5分鐘需求調(diào)查下烤箱，要是現(xiàn)已上色了就能夠出爐咯！菠蘿包，望文生義是因為它的外形長得有點兒像菠蘿才取名為菠蘿包的哦！菠蘿包一直是我比較喜歡的一款面包，每次去超市，面包店必買的一樣，當(dāng)然怎么愛都沒有北海道吐司更讓我愛不釋手。所以在北海道吐司的基礎(chǔ)上，我自己調(diào)制出這個有點兒北海道滋味的菠蘿包，真的好好吃哦！對于我家那位挑剔的小妹也說好吃，誠心是件不容易的事兒呢！那廢話不多說，現(xiàn)在就開端寫配方吧！希望對你們有協(xié)助哦，信任你們也會愛上它的——菠蘿包。（此配方為8個菠蘿包的重量，若是嫌多，可適當(dāng)按份額額削減用量）